Stufato di carne con patate

Ingredienti per 4 persone

500 g di carne di vitello
3 patate
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
vino bianco

1/2 dado di carne
2 cucchiai di salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Prepara il brodo con il dado di carne. Scalda un po' di olio in una padella e fai dorare la carne tagliata a pezzetti regolari abbastanza piccoli, a fuoco vivace.

Togli dalla pentola e aggiungi un po' di sale.

In una casseruola a parte, ma con lo stesso olio dove hai cotto la carne, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente, i peperoni lavati e tagliati a cubetti e un po' di prezzemolo tritato. Versa un po' di vino bianco secco, aggiungi la carne e porta ad ebollizione.
Aggiungi l'alloro e la salsa di pomodoro, poi copri con il brodo bollente.
Lascia cuocere a pentola coperta e a fuoco basso finché la carne diventerà tenera.
Lava le patate, sbucciale e tagliale a pezzi di grandezza media. Aggiungile nella pentola e, se è necessario, versa un po' di acqua bollente in modo che ci sia sempre un po' di liquido.

Regola di sale e di pepe e servi.

Crostata con la Marmellata

Ingredienti
mezzo chilo di farina zero
220 gr di burro freschissimo
220 gr di zucchero semolato
cinque tuorli d'uovo (per una frolla comune tre uova intere)
un limone
un pizzico di sale

1 bustina di vanillina, mezza bustina di lievito Pan degli Angeli

(se la gradite leggermente lievitata)

Versate sulla spianatoia la farina e un pizzico di sale; fate la fontana e mettetevi al centro cinque tuorli o le 3 uova intere, lo zucchero, il burro morbido, la scorza del limone grattugiata,la vanillina e il lievito pan degli angeli.
Con la punta delle dita mescolate prima gli ingredienti che sono al centro della fontana e,
allorché si saranno ben amalgamati, iniziate
ad incorporare tutta la farina.

Lavorate la pasta non molto a lungo per evitare che divenga troppo elastica, quindi avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in frigorifero per un'ora.

A questo punto stendete la pasta,avvolgetela sul matterello e srotolatela diret­tamente sullo stampo, farcite con la vostra confettura preferita o anche con della nutella.

Infine mettetela in forno (ventilato) per 20 minuti a 200 gradi

Alici alla Spagnola

Ingredienti per 4 persone
500 g di alici fresche
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino rosso
1 bicchiere di brodo di pesce
1 cucchiaino di aceto di vino
4 cucchiai di olioextravergine d'oliva
1 cucchiaio
di prezzemolo tritato
sale

Preparazione
Metti in una padella antiaderente l'olio, aggiungi il brodo e fai scaldare.

Fai soffriggere nella padella, per 2 o 3 minuti, gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a fettine sottili e il peperoncino.

Aggiungi le alici salate a piacere e contìnua a friggere a fuoco basso, per circa 2 minuti.

Disponi le alici sul piatto di portata, sopra distribuisci il prezzemolo tritato e servi con la salsa bollente versata sopra. Aggiungi, a piacere, qualche goccia di aceto (se si gusta aceto balsamico).

Per preparare il brodo di pesce si mette nell'acqua la cipolla, il sedano, la carota, un pomodoro maturo e il pesce disponibile. Si fa bollire il tutto per circa 1 ora. A seconda del pesce che si sceglie, cambia il sapore del brodo. Molto delicato è il brodo ottenuto con piccoli pesci bianchi, naselli ecc, oppure quello fatto con la testa della rana pescatrice.

Delizia all'Arancia

Ingredienti

50 g di gelatina neutra
300 g di succo di arance
200 g di banane
menta fresca

Come si Prepara:

Metti il succo di arancia, appena spremuto, in una pentola e, a fuoco lento, portare ad ebollizione.

Quando bolle togli dal fuoco e aggiungi la gelatina.

Mescola bene per evitare che si formino grumi. La gelatina deve essere liscia. Prima che la gelatina si raffreddi, versa il composto in uno stampo e lascialo prendere consistenza a temperatura ambiente.

Pela e taglia le banane a fettine e, prima che la gelatina si sia raffreddata, inserisci le fette di banana. Quando la gelatina è ormai abbastanza ferma, mettila nel frigorifero.

Servila fredda, decorata con foglie di menta.

Un consiglio per un tocco in più, invece di usare solo il succo d'arancia, si può preparare la gelatina usando anche il succo di limone.

Cavolo rosso con castagne

Ingredienti
480 g di cavolo rosso
230 g di castagne
50 g di scalogno
70 g di latte scremato
30 g di olio extravergine dioliva • 70 g di vino biancofruttato • 10 g di zucchero
10 g di cannella in polvere
2 stecche di cannella sale, pepe


Preparazione
Taglia il cavolo a striscioline e cuocilo per 30 minuti in acqua salata, con qualche grano di pepe. Spezzetta le castagne e tienine qualcuna intera per la decorazione. Cuoci le castagne, a pezzi, nel latte e a fuoco medio, aggiungi lo zucchero, un po' di sale e l'olio. Mescola in modo che la crema risulti leggermente spessa. Frullala e passala al colino per eliminare eventuali grumi. Regola di sale, aggiungi la cannella in polvere e il pepe.

Pela, taglia a pezzetti e soffriggi lo scalogno in una padella con un po' di olio. Aggiungi il cavolo e versa il vino. Cuoci per 15 minuti a fuoco basso e fai consumare il liquido.
Metti il cavolo in uno stampo imburrato.
Mettilo a scaldare nel forno.

Togli il cavolo dallo stampo, servilo con la crema e decora con delle castagne e le stecche di cannella.

Un secondo leggero e...

Il cavolo rosso apporta pochissime calorie, infatti non ha grassi e ha pochi carboidrati.

Essendo un ortaggio con tantissima fibra, ha proprietà lassative e anticolesterolo ed inoltre è un'incredibile fonte di antiossidanti come l'antocianina (che gli da il colore caratteristico), il betacarotene o provitamina A, la vitamina C e composti solforosi.

Questo secondo piatto contiene anche le castagne. Secondo me la casgnagna, è molto più vicina ai cereali o ai legumi piuttosto che alla frutta secca.

La castagna, fra la frutta secca è la più leggera: non supera le 200 calorie per 100 g, comunque la sua presenza in questa ricetta fa sì che il valore energetico, sommato allo zucchero e all'olio, sia un po' superiore rispetto agli altri piatti di verdura.